寒さが続いている今日この頃ですが、こんな時は湯豆腐を肴に熱燗はいかがでしょうか。
⑴材料
好みのお豆腐適宜(個人的には木綿豆腐）、水500ml、昆布5～6cm四方
薬味；大根おろし、刻みネギ、しょうがのおろし、すだち等の柑橘類、大葉線切
土佐醬油（醬油適宜、煮切りのお酒大さじ2杯、かつお節少々）
⑵事前準備
お豆腐を適当な大きさに切る（手でちぎってもOK）。鍋に水をはり、昆布、お豆腐を
入れ、しばらく冷蔵庫で寝かす（最低、1～2時間。出来れば半日）
この際、水はミネラルウォーター等の出来るだけ美味い水を使うことが必要です。
カルキ臭の水道水は×、やむを得ず、水道水を使うときは、汲み置きしてカルキ臭さが
とれた状態にする。
何故なら、湯豆腐は大豆と水の旨味を味わう料理なので、このひと手間で料亭風の
料理に変貌します。
⑶調理
先ほどの鍋にお塩一つまみを入れ、煮たてないように中弱火で煮る。
煮過ぎると豆腐にすが入るので、煮過ぎに注意すること。
目途としては、豆腐が少し揺れるくらいがやめどきです。
あくは取っても良いが取り過ぎには注意、ほどほどに。
何故なら、あくの中には旨味成分も混じっているからです。
薬味はお好みで色々試してみて下さい。
時間がない時はめんつゆベースで煮切りのお酒小さじ一杯、大根おろし少々、
お好みで大葉のせん切りや柑橘類を添えて召し上がれ
⑷キャンプ用品のメスティンを使えば、少人数の調理に便利ですよ。
皆さんはメスティンってご存知でしょうか。
昔風に言えば、飯盒ですね。
最近はキャンプ用品としても、ご家庭のちょっとしたお鍋代わりに重宝されてます。
ちょうど下記のサイトで手頃なメスティンがありましたので、参考にアップしておきます。
サイズは色々ありますので、用途に合わせて選んでみて下さい。
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